C’est ce que confirme le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ). Six personnes ont partagé un repas de viande d’ours noir infectée et trois d’entre elles ont reçu un diagnostic de trichinellose. Ces personnes n’avaient pas suffisamment fait cuire leur viande.
«C’est une maladie qui affecte tous les animaux qui consomment de la viande. Elle se transmet à l’humain quand celui-ci mange de la viande infectée sans la faire cuire suffisamment. Il ne faut que la viande contienne de traces de couleur rosée. Elle doit être à au moins 77 degrés Celcius ou 170 degrés Fahrenheit», précise Dr Chantal Vincent, médecin vétérinaire au MAPAQ.
Cette dernière recommande par ailleurs la prudence dans la manipulation de la viande d’ours noir. Il faut bien nettoyer les ustensiles utilisés et se laver les mains.
Larve invisible
Ce sont des larves de Trichinella, un parasite, qui causent cette infection. «Ce sont des petits vers invisibles à l’œil nu, qui se logent dans les muscles de l’animal, donc dans la viande. Les infections de l’humain sont surtout en lien avec l’ours noir. En 2004, seulement 1,6 pour cent des ours étudiés étaient infectés», précise Dr Vincent.
Il faut une larve par gramme de viande pour infecter l’humain. Or, dans le cas qui nous occupe, une analyse au Laboratoire de parasitologie de la faculté de médecine vétérinaire de l’Université de Montréal a démontré la présence de plus de 100 larves par gramme.
Et n’allez pas croire que la congélation de la viande suffit à éliminer les larves. L’animal qui a infecté les trois personnes dans la région avait été abattu en juin 2009, puis congelé. «La congélation, même prolongée jusqu’à quatre ou cinq ans, ne va pas tuer le parasite», confirme Dr Vincent.
Symptômes
Chez l’humain infecté, les premiers symptômes à se manifester sont une diarrhée et des maux de ventre. Par la suite, on voit apparaître des symptômes d’allergies, comme des rougeurs sur la peau et des enflures au visage. Suivront des douleurs musculaires.
«Dès que l’on constate de tels symptômes dans les jours et les semaines qui suivent la consommation de viande d’ours, il faut consulter un médecin. L’infection est plus facile à traiter si elle est prise dès les débuts et elle laissera moins de séquelles», prévient Dr Vincent.
